“魏家宇宙”狂飙: 靠供应链造快餐帝国?
| 发布时间 : 2025-04-19 07:32:10 | 来源：国家税务总局 | 字号 : [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ] |
西安高新区悦熙广�。徊懔俳值纳唐陶信普诒弧拔骸弊止ハ荨蛊さ曜笫直呤强泻罕さ拇蚬と�，右边飘来湘菜香辣味，居酒屋里滋滋烤着鳗鱼，旁边未拆的围挡上赫然写着“魏知足（足咖）”“魏芯堂（中医馆）”，主打一个“万物皆可魏”。
投资方全称为西安华荣魏家餐饮管理有限公司（简称：西安魏家或魏家），创始人魏文军来自面皮发源地汉中，早年街边凉皮摊起家，用20多年时间，自建中央厨房实现食材标准化供应，如今手握凉皮、汉堡、湘菜、日料、便利店等多种业态。
而魏家的统治法则也简单粗暴：15元吃饱的凉皮套餐、20元汉堡自由，在魏家点了一桌菜，结账时仍然不过百元。也因为产品分量足、价格低，魏家被网友称为本土“萨莉亚”。
《每日经济新闻》记者注意到，除了本土随处可见的“魏”字招牌之外，魏家已经默默在全国开出近400家门店。
这家从凉皮摊起步的民营企业，正在用供应链和跨界，构建起一个庞大的“魏家餐饮宇宙”。
跨界“魏家宇宙”
魏家凉皮诞生于1999年，彼时还只是西安大学门口一家小凉皮摊，但凭借手工现蒸的凉皮筋道爽滑、辣油香而不燥，迅速积累了一批忠实“粉丝”。2005年前后，魏家凉皮已在陕西开出数十家门店。
一次广东考察的机会，魏文军引入肠粉机技术，于2008年自主研发首条自动化凉皮生产线，并同步建立东仪路产品集中加工中心，初步构建了供应链体系。
2012年，魏文军注册了西安魏家，启动全国化战略，门店覆盖北京、天津、太原等核心城市，东仪路加工中心产量逐渐难以满足前端供应。
为进一步拓展生产能力，2016年，魏家在草滩三路石羊工业园投资了实用面积达20000余平方米的中央厨房，确保各大门店的食材标准化配送。
几乎同一时间，魏家开始“跨界”，其最先选中的赛道就是便利店。
彼时，西安便利店市场被夫妻店和小型商超占据，7-11、全家等新型便利店还并未入�。拔杭冶憷庇υ硕�，将餐饮与零售结合，消费者不仅能在店内选购各类生活用品及零食饮料，还能在就餐区吃到魏家凉皮、肉夹馍等餐品。
据每经记者粗略统计，目前魏家便利在西安区域已拥有了46家门店，是除了魏家凉皮外，西安密度最高的“子品牌”。
如果说便利店还算是“舒适区”的话，那么做惯了中式快餐的魏家，尝试西式快餐，显然是不小的挑战。
2018年，魏家旗下第一家咖啡厅“魏客咖啡”在西安锦业路中铁西安中心开业，西餐+咖啡厅的装修风格、人均50的消费，包含牛排、汉堡、沙拉等产品。虽然目前西安仅有一家，但已足够吸引眼球，自开业以来，即使过了饭点也要排队很长时间。
西餐厅模式成功后，魏家“再接再厉”，2019年在西咸新区吾悦广场东侧开出了旗下第一家汉堡店——魏斯理汉堡，以美式汉堡和DIY汉堡为主打，配上薯条、炸鸡、可乐等小食。只需要其他品牌一半的价格，却能吃到大一圈的汉堡。
而魏斯理也是魏家旗下除了魏家凉皮之外扩张最猛的品牌。截至今年1月底，魏斯理已在全国开出了28家门店，除了陕西本土有20家外，山西、安徽、海南、河南、天津等城市均有布局。
另外，魏家旗下的日式烧肉店“魏本道”目前在西安有2家门店，首家湘菜餐厅“湘魏儿”也在2024年年中开业。
如今，在魏家餐饮的版图中，已经拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏本道等多个“子品牌”。而魏知足（足咖）、魏芯堂（中医馆）、魏卜煲（啫啫煲）及被猜测是酒吧业态的魏世纪也将陆续亮相。
目前，“魏家宇宙”已拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家，成为西安餐饮界的现象级IP。
供应链底气
魏家的频频“跨界”和“出圈”，也被网友辣评：在“魏家宇宙”，可以实现从嗦粉到捏脚无缝切换，早上喝咖啡提神，中午吃湘菜“发疯”，晚上泡脚躺平，一条龙治好当代年轻人的精神内耗。
无论是西餐厅、汉堡店还是湘菜馆、日料店，均量大料足且平价，堪称“性价比之神”，基本上每家都是西安餐饮的“排队王”。
这背后，实则是强势的供应链支撑。
据公开资料，魏家草滩三路石羊工业园的中央厨房基地里，拥有全自动凉皮生产线、粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等生产线，以及三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平方米的配送中心，并自建了物流车队，为各大门店提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材，拿捏了“餐桌”这一头。
与此同时，“田间”这一块魏家也没有落下。
2014年，魏文军响应汉商回归建设家乡，依次布局了南郑华荣魏家生态产业园、汉中魏家鲜食品有限公司。
据魏家凉皮2023年发布的通告声明，上述项目建设以来，已累计带动当地农民种植南瓜万余亩及其他各类农作物，建立了现代化的南瓜泥生产线、潼关饼生产线、预制菜生产线及冷链仓储中心。
其中，魏家华荣生态种植园位于汉中市南郑区，主要规划现代农业种植、养殖、水产、滨水休憩、农耕体验等，覆盖南瓜、小麦等核心原料的种植基地。
“基地+农户”模式，既保障原料品质稳定，又实现采购成本较市场价降低。再经过中央厨房生产、自有物流配送至门店，魏家这套自建的供应链，把成本控制到最低，创造了“高质低价”的商业模式闭环。
传递到消费者层面，量大、价低、便捷、普惠的“魏家宇宙”队伍也越排越长。
与之形成鲜明对比的是，魏家鲜少出来营销，创始人魏文军几乎从未公开接受采访。每经记者此前也尝试联系魏家进行采访，但被对方拒绝。
随着社交平台的兴起，品质高且保持低价的魏家，终于迎来自己的大时机。
社交平台上，网友关于魏家的“自来水”主要分为两种：
一种是自发给魏家打起了“广告”：各种魏家美食的高饱和度产品特写、动态食用场景等形成强大引流效应。记者查阅某书发现，带有#魏家凉皮#、#魏家#标签的内容浏览量近8000万次，讨论度也达到了30多万。
另一种则是“玩梗”派。不少网友针对魏家下一步跨界及名称开启了讨论，比如开个猫咖叫“来魏猫”、娱乐唱歌叫“KT魏”、婚姻介绍所叫“魏你来”等。
值得关注的是，这种戏谑化表达并未稀释品牌价值，反而让更多消费者对魏家倍感好奇，本质上，也是消费者对品牌“性价比”的认可。
多元边界之问
更深维度去拆解的话，魏家多元生态，实则构成了一个庞大的商业体系，各个部分看似独立，实则相互依存、相互影响。
天眼查上，以魏斯理（海南）控股集团有限公司（简称：魏斯理控股）为主公司的企业族群中，成员企业达到30多家，包括食品制造、建筑工程、实业投资、商业管理、医药健康的多个领域。
譬如，西安魏来工程管理有限责任公司作为魏家门店的建设方，印在了多家即将开业的门店围挡上。西安魏嘉实业投资有限公司的对外投资名单中，就包含装饰设计、厨房设备等，恰与上述业务形成上下游配套。
这种垂直整合模式在餐饮行业并不罕见，但其独特之处在于将建筑工程、供应链金融等非核心业务纳入体系，形成“餐饮+实业”的复合生态。
据每经记者观察及了解，目前魏家的中央厨房加工基地、冷链配送以及建筑业务等，基本先满足自用。
天眼查显示，魏斯理控股由魏文军持股100%，构建起高度集中的股权结构，且大多数成员企业，均由魏文军本人控股或担任法人。
这意味着，魏文军对魏家的经营决策和管理具有主导性，魏家不会被资本推着迅速复制扩张，赚快钱。但也正因如此，企业发展高度依赖个人意志，战略调整缺乏制衡机制。
尚未有资本介入魏家的经营，其融资渠道基本以自有资金为主。
2023年，魏家曾因供应链纠纷陷入舆论风波，创始人与其高管因供应链独立运作问题互曝债务危机，虽未影响门店运营，但也暴露出内生增长模式在多元化中的局限性。
另外，餐饮是魏家的强项，但其频频跨界“足浴”“健康”等业务，与餐饮协同性存疑，且对服务人员专业性要求更高的领域，如何保障服务质量，以及消费者对“魏家宇宙”新鲜感的持续性，均是其未来面临的核心挑战。
“整体去看的话，很多这类地方型企业，由于在一个地方掌握的资源比较多，所以有能力进行一个多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群“五多战略”的一个布局。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“但这类布局盘子太大就会凸显出短板，即主业不强、副业太多，战线太长。”
“虽然说他的整个供应链相对来说比较完整，但是这个完整是基于在地方。一旦大规模去走向全国的话，整个经营风险还是非常大的。”朱丹蓬告诉记者。
一次广东考察的机会，魏文军引入肠粉机技术，于2008年自主研发首条自动化凉皮生产线，并同步建立东仪路产品集中加工中心，初步构建了供应链体系。
2012年，魏文军注册了西安魏家，启动全国化战略，门店覆盖北京、天津、太原等核心城市，东仪路加工中心产量逐渐难以满足前端供应。
为进一步拓展生产能力，2016年，魏家在草滩三路石羊工业园投资了实用面积达20000余平方米的中央厨房，确保各大门店的食材标准化配送。
几乎同一时间，魏家开始“跨界”，其最先选中的赛道就是便利店。
彼时，西安便利店市场被夫妻店和小型商超占据，7-11、全家等新型便利店还并未入�。拔杭冶憷庇υ硕�，将餐饮与零售结合，消费者不仅能在店内选购各类生活用品及零食饮料，还能在就餐区吃到魏家凉皮、肉夹馍等餐品。
据每经记者粗略统计，目前魏家便利在西安区域已拥有了46家门店，是除了魏家凉皮外，西安密度最高的“子品牌”。
如果说便利店还算是“舒适区”的话，那么做惯了中式快餐的魏家，尝试西式快餐，显然是不小的挑战。
2018年，魏家旗下第一家咖啡厅“魏客咖啡”在西安锦业路中铁西安中心开业，西餐+咖啡厅的装修风格、人均50的消费，包含牛排、汉堡、沙拉等产品。虽然目前西安仅有一家，但已足够吸引眼球，自开业以来，即使过了饭点也要排队很长时间。
西餐厅模式成功后，魏家“再接再厉”，2019年在西咸新区吾悦广场东侧开出了旗下第一家汉堡店——魏斯理汉堡，以美式汉堡和DIY汉堡为主打，配上薯条、炸鸡、可乐等小食。只需要其他品牌一半的价格，却能吃到大一圈的汉堡。
而魏斯理也是魏家旗下除了魏家凉皮之外扩张最猛的品牌。截至今年1月底，魏斯理已在全国开出了28家门店，除了陕西本土有20家外，山西、安徽、海南、河南、天津等城市均有布局。
另外，魏家旗下的日式烧肉店“魏本道”目前在西安有2家门店，首家湘菜餐厅“湘魏儿”也在2024年年中开业。
如今，在魏家餐饮的版图中，已经拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏本道等多个“子品牌”。而魏知足（足咖）、魏芯堂（中医馆）、魏卜煲（啫啫煲）及被猜测是酒吧业态的魏世纪也将陆续亮相。
目前，“魏家宇宙”已拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家，成为西安餐饮界的现象级IP。
供应链底气
魏家的频频“跨界”和“出圈”，也被网友辣评：在“魏家宇宙”，可以实现从嗦粉到捏脚无缝切换，早上喝咖啡提神，中午吃湘菜“发疯”，晚上泡脚躺平，一条龙治好当代年轻人的精神内耗。
无论是西餐厅、汉堡店还是湘菜馆、日料店，均量大料足且平价，堪称“性价比之神”，基本上每家都是西安餐饮的“排队王”。
这背后，实则是强势的供应链支撑。
据公开资料，魏家草滩三路石羊工业园的中央厨房基地里，拥有全自动凉皮生产线、粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等生产线，以及三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平方米的配送中心，并自建了物流车队，为各大门店提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材，拿捏了“餐桌”这一头。
与此同时，“田间”这一块魏家也没有落下。
2014年，魏文军响应汉商回归建设家乡，依次布局了南郑华荣魏家生态产业园、汉中魏家鲜食品有限公司。
据魏家凉皮2023年发布的通告声明，上述项目建设以来，已累计带动当地农民种植南瓜万余亩及其他各类农作物，建立了现代化的南瓜泥生产线、潼关饼生产线、预制菜生产线及冷链仓储中心。
其中，魏家华荣生态种植园位于汉中市南郑区，主要规划现代农业种植、养殖、水产、滨水休憩、农耕体验等，覆盖南瓜、小麦等核心原料的种植基地。
“基地+农户”模式，既保障原料品质稳定，又实现采购成本较市场价降低。再经过中央厨房生产、自有物流配送至门店，魏家这套自建的供应链，把成本控制到最低，创造了“高质低价”的商业模式闭环。
传递到消费者层面，量大、价低、便捷、普惠的“魏家宇宙”队伍也越排越长。
与之形成鲜明对比的是，魏家鲜少出来营销，创始人魏文军几乎从未公开接受采访。每经记者此前也尝试联系魏家进行采访，但被对方拒绝。
随着社交平台的兴起，品质高且保持低价的魏家，终于迎来自己的大时机。
社交平台上，网友关于魏家的“自来水”主要分为两种：
一种是自发给魏家打起了“广告”：各种魏家美食的高饱和度产品特写、动态食用场景等形成强大引流效应。记者查阅某书发现，带有#魏家凉皮#、#魏家#标签的内容浏览量近8000万次，讨论度也达到了30多万。
另一种则是“玩梗”派。不少网友针对魏家下一步跨界及名称开启了讨论，比如开个猫咖叫“来魏猫”、娱乐唱歌叫“KT魏”、婚姻介绍所叫“魏你来”等。
值得关注的是，这种戏谑化表达并未稀释品牌价值，反而让更多消费者对魏家倍感好奇，本质上，也是消费者对品牌“性价比”的认可。
多元边界之问
更深维度去拆解的话，魏家多元生态，实则构成了一个庞大的商业体系，各个部分看似独立，实则相互依存、相互影响。
天眼查上，以魏斯理（海南）控股集团有限公司（简称：魏斯理控股）为主公司的企业族群中，成员企业达到30多家，包括食品制造、建筑工程、实业投资、商业管理、医药健康的多个领域。
譬如，西安魏来工程管理有限责任公司作为魏家门店的建设方，印在了多家即将开业的门店围挡上。西安魏嘉实业投资有限公司的对外投资名单中，就包含装饰设计、厨房设备等，恰与上述业务形成上下游配套。
这种垂直整合模式在餐饮行业并不罕见，但其独特之处在于将建筑工程、供应链金融等非核心业务纳入体系，形成“餐饮+实业”的复合生态。
据每经记者观察及了解，目前魏家的中央厨房加工基地、冷链配送以及建筑业务等，基本先满足自用。
天眼查显示，魏斯理控股由魏文军持股100%，构建起高度集中的股权结构，且大多数成员企业，均由魏文军本人控股或担任法人。
这意味着，魏文军对魏家的经营决策和管理具有主导性，魏家不会被资本推着迅速复制扩张，赚快钱。但也正因如此，企业发展高度依赖个人意志，战略调整缺乏制衡机制。
尚未有资本介入魏家的经营，其融资渠道基本以自有资金为主。
2023年，魏家曾因供应链纠纷陷入舆论风波，创始人与其高管因供应链独立运作问题互曝债务危机，虽未影响门店运营，但也暴露出内生增长模式在多元化中的局限性。
另外，餐饮是魏家的强项，但其频频跨界“足浴”“健康”等业务，与餐饮协同性存疑，且对服务人员专业性要求更高的领域，如何保障服务质量，以及消费者对“魏家宇宙”新鲜感的持续性，均是其未来面临的核心挑战。
“整体去看的话，很多这类地方型企业，由于在一个地方掌握的资源比较多，所以有能力进行一个多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群“五多战略”的一个布局。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“但这类布局盘子太大就会凸显出短板，即主业不强、副业太多，战线太长。”
“虽然说他的整个供应链相对来说比较完整，但是这个完整是基于在地方。一旦大规模去走向全国的话，整个经营风险还是非常大的。”朱丹蓬告诉记者。
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